GACHAS CORDOBESAS

Las gachas se pueden hacer en cualquier época del año, pero es el 1 de Noviembre, el Día de Todos los Santos, cuando son preparadas por tradición y comerlas es casi obligatorio en todas las casas de Córdoba.

Un dulce plato sencillo y popular que es primitivo de la gastronomía cordobesa.

INGREDIENTES:

• 150 g de aceite de oliva
• Cáscara de un limón
• Una cucharada de matalaúva (anís en grano)
• 100 g de harina
• 50 g de maizena
• Litro y medio de leche
• Una rama de canela
• 200 g de azúcar
• Una pizca de sal
• Una copa de anís seco
• Canela molida
• Almendras tostadas, piñones y nueces
• Pan frito

ELABORACIÓN:

Freímos en el aceite la cáscara del limón y la matalaúva, hasta que esté dorado.

Se cuela el aceite o si se prefiere dejar la matalaúva, se retira la cáscara del limón.

En un bol, mezclamos la harina, la maizena y el azúcar.

Añadimos al aceite, la mezcla del bol, el litro y medio de leche, una rama de canela y la pizca de sal. Para que no salgan grumos, lo paso por la batidora durante un minuto, cocemos sin dejar de remover durante 10 minutos.

Agregamos la copa de anís y lo dejamos cocer sin dejar de remover otros 2 minutos más.

Retiramos la rama de canela, se vierte en moldes y lo decoramos con el pan frito, los frutos secos y la canela molida.

Se deja enfriar y están lista para disfrutarlas.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Cuántas veces hemos tomado este aperitivo en lata y porqué no hacerlo en casa, creo que mejor sabe cuando lo haces con tus propias manos.

Cerveza fresquita, estos mejillones y buena compañía, qué más se puede pedir?

INGREDIENTES:

• 1 K. de mejillones
• 3 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de jerez
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 4 granos de pimienta negra
• 2 cayenas

ELABORACIÓN:

Primero limpiamos los mejillones, quitándoles las barbas y los colocamos en una olla al fuego y con el vino blanco. Tapamos la olla y dejamos que los mejillones se abran, es cuando los apartamos y dejamos templar.

Quitamos las conchas, y vamos colocando los mejillones en una cazuela.

En una sartén con el aceite, doramos los dientes de ajo prensados, la cayena y las hojas de laurel.

Apartamos la sartén del fuego y lo dejamos enfriar.

Añadimos al aceite, el pimentón, los granos de pimienta y el vinagre.

Ya tenemos el escabeche, que vamos vertiendo a los mejillones hasta cubrirlos.

Envolvemos la cazuela en film transparente y lo dejamos en el frigorífico unas 24 horas. Será cuando haya absorvido el mejillón, el escabeche.

BROCHETA DE SOLOMILLO DE CERDO Y GAMBONES

Este verano conocimos un restaurante en el Algarve, Portugal, llamado "O Infante", con una amplia carta de platos tradicionales de la región, calidad y buen servicio. Esta brocheta fue uno de los platos que pudimos degustar, pero no lo único.

Una velada perfecta y romántica con música en directo.

INGREDIENTES:

• Solomillo de cerdo
• Gambones
• Aceite
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Troceamos en medallones el solomillo y lo vamos insertando en los pinchos alternándolo con los gambones. Salpimentamos y los ponemos en la plancha con unas gotas de aceite, hasta que esté en su punto.

Con una buena guarnición de verduras, tenemos esta brocheta de mar y tierra. Simplemente perfecta.

TOSTAS DE JAMÓN, HUEVO DE CORDONIZ Y PIMIENTOS VERDES

Hoy estoy en casa tras una pequeña intervención, así que me he puesto a escribir un aperitivo que preparamos en ocasiones y que tanto nos gusta.

INGREDIENTES:

• Pan rústico
• 1 Tomate maduro
• Aceite de oliva
• Jamón Serrano
• 2 Pimientos verdes
• Huevos de codorniz

ELABORACIÓN:

Rayamos el tomate y le añadimos un chorrito de aceite, mezclamos y reservamos.

Freímos los huevos de codorniz en una sartén con aceite de oliva, para romper la cáscara del huevo, nos ayudamos de un cuchillo, dándole un golpe en la mitad, así podemos abrirlos.

Los pimientos se limpian de las semillas y se corta en tiras, los ponemos a freír en una sartén con aceite, y reservamos.

Cortamos el pan y lo tostamos, y vamos impregnando de tomate rayado, colocamos una loncha de jamón, un huevo y terminamos con las tiras de pimiento.

MERLUZA CON ESPÁRRAGOS

Aquí os presento mi última adquisición
Una olla programable. Estoy alucinada con ella , al paso que voy me váis a llamar "la aparatitos de cocina"
Lo primero que hice fue una tortilla de patatas, super rápido y sin olor a fritanga de las patatas. En 40 minutos está lista y sin manchar nada.

Este es el segundo plato que hice: Merluza en salsita con espárragos blancos


INGREDIENTES

500 gr merluza en rodajas
1 cebolla
1 ajo
1 lata de espárragos blancos
100 gr gambas
Harina, sal y aceite, almendras en cubitos

PREPARACIÓN

Se pone la medida de aceite en la cubeta y cuando esté caliente echamos la merluza que habremos pasado un poquito por harina. Cuando esté doradita la sacamos a un plato

Ponemos en la cubeta, una cebolla y un ajito picado, programamos 15 minutos en la opción de freir, vamos pochando y cuando resten 5 minutos, volvemos a meter la merluza para que coja saborcito a la verdura

Programamos 15 minutos en la opción de sopa/guiso y echamos el líquido de la lata de los espárragos, ponemos las gambas y echamos una poquita de sal y las almendritas

Ya está, cuando pasan esos 15 minutos ya está hecho y no hemos ensuciado nada

Cuando lo vayamos a servir colocamos encima unos espárragos blancos y un poquito de huevo picadito

PAN BLANCO

Aquí va otro pan hecho en la panificadora
Quedó como el pan de molde que compramos normalmente aunque la miga es más compacta y la corteza más crujiente
En resumen: ¡¡¡¡ESTÁ SUPERHIPERMEGA BUENO!!!!

INGREDIENTES

600gr de harina
1.5 sobrecitos de levadura de panadero
350ml de agua
1 c/p sal
2 c/p azúcar
1 c/g leche en polvo

Ponemos el programa 1, 750gr, tostado 1/2 y a funcionar!!!!!

Después este es el resultado

EMPANADILLAS Y CANOLI RELLENOS DE CREMA DE BATATA CON NARANJA

A nadie le amarga un dulce, ¿verdad?

Esta receta la he tomado literal, tal cual, del blog "Las recetas de mamá"

Aquí en Madrid es muy típico ver que en los puestos donde se asan las castañas se asan también las batatas y las mazorcas de maíz. ¡¡¡¡Qué olor a invierno!!!!

Recordé unas vacaciones de Navidad que me fuí con la abuela a Bétera, allí son muy típicos los pastelitos de boniato (como me puse.....).

Son muy parecidos a los que os muestro


INGREDIENTES:

1- Crema de batata

1 kg. de batatas
200 gr. de azúcar (a ojo)
La ralladura de una naranja hermosa

Para prepararla, sólo tenemos que pelar las batatas, partirlas a cuadritos y ponerlas en agua hirviendo durante 20 minutos o hasta que veamos que se ponen tiernas

Una vez tiernitas, quitamos el agua, echamos el azúcar, la ralladura de la naranja, y vamos moviendo poco a poco y enérgicamente para que se vayan haciendo puré y suelten el agua.

En una hora aprox. tendremos la crema

Ha de quedar un poco más pastosa que la mermelada



2- Canolis y empanadillas
500 gr de harina
200 ml de nata al 35% de grasa
200 gr de mantequilla (yo como siempre, margarina)
1 c/p de levadura tipo royal

No lleva azúcar porque con la que lleva la crema con la que las rellenamos es suficiente

Como yo no tengo Thermomix, me tocó amasar a mano (la panificadora la tenía ocupada haciendo el pan del fin de semana, lo he publicado con el nombre de PAN BLANCO)

Ponemos el un bol, la mantequilla muy blandita, vamos echando poco a poco la harina y amasamos, a la mitad ponemos la levadura, y seguimos echando harina y amasando.

En el blog de Las rectas de mamá, indica que una vez hecha la masa, se deje en el frigorífico un par de horas. Yo sólo la dejé un ratito, porque si no iba a terminar de hacerlas a las tantas de la noche y quería tenerlas hechas para cuando llegara Edu (que para colmo el viernes llegó antes)
Nos tiene que quedar una masa flexible y compacta

Ahora sólo nos queda tomar un poco de masa, alisarla con un rodillo y cortarla con forma circular para hacer las empanadillas y con forma rectangualar para hacer los canolis
Una vez tenemos completa una bandeja, la metemos en el horno durante 20 minutos a 180º
Cuando las saquemos, aún calientes, les ponemos por encima azúcar glass

Están buenísimas y lo mejor es que no se ponen duras. Quedan tiernitas tiernitas

Toda una delicia!!! (las llevaré estas Navidades para que las probéis, me quedó crema de batata y la tengo congelada)

POLLO ASADO

Como estamos a dieta, hoy domingo nos toca pollo asado. Os explico mi forma de asarlo, no es que sea especial pero no tiene nada que envidiarle a los de los asadores, como dice mi marido, está mucho mejor. Jeje, es que me quiere tanto que todo lo que hago le sabe a gloria.

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero limpio
• 1 cucharadita de hierbas provenzales, es una mezcla de albahaca, orégano, romero, tomillo, ajedrea y mejorana. Las compro en mercadona es la sección de condimentos.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• 1\2 limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 copita de vino blanco Montilla Moriles

ELABORACIÓN:

Ponemos el pollo en una fuente de horno y le colocamos en el interior el 1\2 limón y los dos ajos que previamente los hemos aplastado con la ayuda de nuestra mano o un cuchillo. Luego, salpimentamos bien todo el pollo, por todas partes y le untamos el pimentón y las hierbas provenzales.

En un cuenco ponemos el aceite y el vino, esto nos servirá para ir humedeciendo el pollo cada cierto tiempo dentro del horno, con la ayuda de una brocha de silicona.

El pollo está listo para ir al horno durante hora y media, programa gratinador y máxima temperatura.

Nuestro horno tiene rotatorio y lo ponemos en él, pero si vuestro horno no lo tiene, se pone la fuente y lo vais girando cada 15 o 20 minutos para que se vaya dorando por igual.

SANGRE ENCEBOLLADA

José tenía muchas ganas de comer sangre encebollada, es algo que muchas personas no le gustan pero a él le encanta. La preparo como lo hace mi tía Mercedes, una estupenda cocinera de recetas tradicionales. Va por tí, tita.

INGREDIENTES:

• 500g. de sangre hervida de pollo. La compro en mercadona, en la sección de carne, pero en todas las carnicerías la podéis encontrar.
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 cucharadas soperas de orégano
• 1 vaso de tomate frito
• 2 vasos de agua

ELABORACIÓN:

Troceamos a cuadritos la sangre y la freímos en una sartén con aceite. Añadimos bastante sal, como una cucharadita y media de café. Cuando esté frita, la reservamos y en la misma sartén, pochamos los ajos y la cebolla.

Cuando esté pochada la verdura, incorporamos la sangre, el tomate, el agua y el orégano, y la dejamos hervir a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado.

Está mejor de un día para otro y se puede servir fría o caliente, como más os guste.

TARTA DE MANZANA

Esta receta es de lo primero que empecé a hacer en repostería. La llevo haciendo años y siempre gusta a mi familia. Es muy fácil y las medidas se toman con un vaso. Para los que no tienen ni idea de cocina, se pueden atrever a hacerla. Me la dio mi tía Rafi de Sevilla, y nos la hacía en nuestros veraneos en Matalascañas.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de manzanas
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• zumo de un limón
• 4 a 5 cucharadas de mantequilla
• 15 a 20 galletas María
• mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla templada en el microondas. Ésta será la base de la tarta, se pone en el fondo del molde y lo extendemos creando una capa. Reservamos.

Pelamos dos manzanas y les quitamos el corazón, las laminamos y se vierte el zumo de limón para que no se oxiden. Reservamos.

En el vaso de la batidora, ponemos el resto de las manzanas peladas y sin corazón, la leche, el azúcar, la harina, los huevos, la levadura y añadimos el zumo de limón de las manzanas que hemos reservado. Se bate todo hasta obtener una crema líquida.

Vierte la crema en el molde sobre la base de galletas y decora con las láminas de manzanas que tenemos reservadas.

El horno debe estar precalentado a 200º. Metemos la tarta y bajamos la temperatura a 180º durante 40 a 45 minutos, o hasta que las manzanas están doradas.

Sacamos la tarta y la pincelamos con mermelada de albaricoque, que le da brillo a nuestra tarta.

PIZZA 4 ESTACIONES

Aunque llevamos unas seis semanas a dieta rigurosa, ayer no nos pudimos resistir a darnos un homenaje. Así que, José y yo, preparamos esta pizza, es la que más nos gusta ya que lleva tanto verdura como el jamón dulce. ¡HUUUMMM QUE RICOOOO!

INGREDIENTES:

• Preparado de pizza del mercadona. En la sección de las harinas las podéis encontrar.
• 6 aceitunas negras fileteadas
• 1 pimiento verde italiano a rodajas
• 4 champiñones frescos laminados
• Alcaparras
• Corazones de alcachofa
• Anchoas
• Orégano
• Tomate triturado natural
• Mozzarella
• Jamón cocido dulce
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Primero, preparamos la masa de la pizza siguiendo las instrucciones que se encuentran en el paquete del preparado. Y mientras se deja reposar la masa, vamos preparando todos los ingredientes y ponemos nuestro horno a calentar a máxima temperatura.

Una vez la masa esté lista, la extendemos, a nosotros nos gusta muy fina para que quede crujiente, si os gusta más esponjosa se deja más gruesa.

Ponemos la masa extendida en la bandeja de horno y añadimos la salsa de tomate y cubrimos bien toda ella, después espolvoreamos con bastante queso mozzarella y a continuación hacemos una cruz con las anchoas, así nuestra pizza queda dividida en cuatro cuadrantes. Dentro de los cuales vamos a ir colocando nuestros ingredientes.

UNO: jamón dulce

DOS: aceitunas negras y alcaparras

TRES: champiñones

CUATRO: pimiento verde y alcachofas

Para finalizar, me gusta echar unas gotas de aceite de oliva por toda la pizza, le da un toque especial.

Introducimos unos 15 minutos la pizza en el horno y cuando esté dorada, la sacamos y le espolvoreamos el orégano al final, Si se echa antes, con el calor del horno se quema, mejor una vez horneada la pizza.

Lista para comer con un Lambrusco Rosado.