CUPCAKES DE NARANJA & CHOCOLATE BUTTERCREAM

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
150 gr. de harina
2 huevos
La ralladura de una naranja
20 ml. de zumo de naranja
50 ml. de leche
1 cucharadita de levadura

ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Colocamos los papelitos de los cupcakes en el molde
En un bol batimos los huevos con el azúcar,la ralladura de naranja, el zumo y la leche hasta que estén espumosos y blanqueen. Una vez bien batidos ponemos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado
En otro bol tamizamos la harina con la levadura y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla de los huevos.
Ahora, repartimos la mezcla en cada papelito, llenándolos no más de 2/3
Metemos al horno durante 20 minutos.



INGREDIENTES PARA EL CHOCOLATE BUTTERCREAM:
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (fundamental)
250 gr. de azúcar glas
125 gr. de chocolate (el que más nos guste con o sin leche pero de buena calidad)
1 cucharadita de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:
Calentamos al baño maría el chocolate. Debemos conseguir que se derrita y que no esté caliente a la hora de mezclarlo con la mantequilla
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar glas y el extracto de vainilla. Una vez tengamos la buttercream añadimos la cucharadita de leche y seguimos batiendo y después y poco a poco ponemos el chocolate derretido que debe estar FRIO ya que de lo contrario nos saldrá una sopa de chocolate y mantequilla.
Seguimos batiendo hasta que tengamos la consistencia adecuada.
Los decoramos y ¡¡¡¡¡listos para comer!!!

TARTA CON MOUSSE DE FRESAS ADORNADA CON FONDANT

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO Y EL RELLENO:

200 gr. de harina
1 cucharada de levadura en polvo
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
180 gr. de azúcar
3 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche
5 hojas de gelatina neutra
3 cucharadas de zumo de naranja
500 kg de fresas
4 cucharadas de azúcar
375 gr de nata para montar

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

Precalenteamos el horno a 160º
En un bol batimos los huevos con el azúcar, cuando estén blanqueados, echamos la harina tamizada con la levadura y la mantequilla a trocitos.
Cuando esté bien batido, ponemos las dos cucharadas de leche.
Vertemos la masa en el molde y lo horneamos durante 40 minutos (dependerá del horno) o hasta que lo veamos doradito y al pincharlo con un palillo, nos salga seco Pasado este tiempo, dejamos enfriar la tarta durante 5 minutos y después la desmoldamos y la colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse. Cortamos la tarta por la mitad en sentido horizontal y volvemos a introducir una mitad en el molde

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

En un cazo ponemos al baño maría el zumo de naranja con las hojas de gelatina
Trituramos las fresas con el azúcar
Montamos la nata a punto de nieve
Incorporamos la gelatina al puré de fresas y después añadimos poco a poco la nata montada y lo vamos mezclando todo con movimientos envolventes despacio
Vertemos esta mezcla encima de la base de bizcocho que habíamos dejado en el molde y colocamos la otra mitad encima.
La guardamos en el frigorífico hasta que el relleno se haya solidificado
Cuando veamos que el relleno está compacto procedemos a decorarla

Yo lo he hecho con fondant.
Es una placa de pasta de azúcar muy moldeable (como la plastilina), al contacto con el calor de las manos podemos hacer cualquier cosa.
En los establecimientos especializados las venden de todos los colores, yo la compré blanca porque me indicaron que se puede colorear con los colorantes en gel. Así que me puse manos a la obra.
La cobertura de la parte de arriba de la tarta la dejé en blanco (cogí una bola de pasta y la estiré con un rodillo).
Luego hice dos bolitas y una la coloreé en rosa y la otra en violeta.
Con un cortapastas hice las flores y las bolitas, pues eso, hice bolitas con los dedos
El resultado sorprendente. Si se tiene paciencia, imaginación y tiempo, se puede hacer cualquier cosa. Estaba estupenda.

El bizcocho queda jugoso y como la mousse queda un poco ácida con las fresas, con la cobertura de pasta de azúcar la acidez disminuye y no queda nada empalagosa
Para ser la primera no ha quedado del todo mal, pero...... hay que seguir intentándolo







Un detalle para la Semana Santa

CUPCAKES DE LIMÓN CON SWISS MERINGUE BUTTERCREAM

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES (Receta de Objetivo Cupcake perfecto):

2 Huevos

175 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura

115 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar

La ralladura de un limón 120 ml. de leche

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos los papelitos de las magdalenas en la bandeja Batimos los huevos con el azúcar y cuando hayan blanqueado, echamos la harina tamizada con la levadura , después ponemos la leche, la ralladura del limón.

Una vez que esté todo bien mezclado ponemos la masa en los moldes y los metemos en el horno durante 20 minutos o hasta que los veamos doraditos y al pincharlos con un palillo , éste salga seco.


INGREDIENTES PARA EL SWISS MERINGUE BUTTERCREAM:


4 claras de huevo (usé las que venden en Mercadona).

220 gr. de azúcar normal

340 gr. de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

Colorante. Yo quise que salieran de color lila pero salió este color "heliotropo" indefinido, en la foto se ve marrón pero está entre marrón y morado. Pero bueno, es lo que tiene experimentar, no?

ELABORACIÓN

En un cazo calentamos las claras al baño maría con el azúcar, no debe hervir sólo mantenerlo a una temperatura de unos 60º unos 4 minutos para asegurarnos de que el azúcar se disuelve en las claras. Pasamos la mezcla a un bol y montamos las claras a punto de nieve, costará un poco pero se logra tras batir un ratito. Yo tengo una batidora normal a la que le puse el accesorio de varillas, me costó un poco que montaran. Después ponemos poco a poco la mantequilla procurando que las claras estén frías ya que si lo echamos la mantequilla estando calientes nos saldrá una sopa en lugar de nuestro objetivo que es una buttercream maravillosa. Ahora le agregamos la cucharadita de extracto de vainilla Seguimos batiendo cuando ponemos la mantequilla poco a poco hasta lograr la textura deseada y que véis en las fotos Unas fotitos de muestra

MUFFINS DE CHOCOLATE (CHOCOLATE CHIP MUFFINS)

No me imaginaba que pudiera existir tantas versiones de esta receta. Al final, opté por páginas inglesas y la elaboré entre varias. Sólo puedo decir que salen estupendas y al que al probarlas me faltó llorar, después de estar a dieta durante meses y quitarme muchos kilitos, el bocado fue delicioso.

Para los amantes del chocolate, como yo, nada mejor que esta receta.

INGREDIENTES SECOS:

• 
  
  250 g. de harina de repostería


• 
  
  1 sobre de levadura Royal


• 
  
  1/2 cucharadita de café de bicarbonato sódico


• 
  
  2 cucharadas de cacao soluble


• 
  
  175 g. de azúcar blanco


• 
  
  1 cucharadita de azúcar de vainilla


• 
  
  120 g. de pepitas de chocolate ( algunas más para decorar)


• 
  
  150 g. de chocolate negro fondant

INGREDIENTES HÚMEDOS:

• 
  
  250 ml de leche


• 
  
  90 ml de aceite de girasol


• 
  
  1 huevo

ELABORACIÓN:

He clasificado los ingredientes en dos grupos, secos y húmedos, porque vamos a mezclarlos por separado.

Lo primero, tamizamos la harina, el azúcar blanco, azúcar de vainilla, el cacao, la levadura y el bicarbonato, en un bol.

En otro bol, rompemos en huevo, no se bate, sólo rompemos la yema y aplastamos dos o tres veces con un tenedor. Incorporamos la leche y el aceite.

El chocolate fondant, hay que trocearlo, yo me ayudo de la thermonix y si no a trocear con el cuchillo, bien picadito. Ésto lo incorporamos al bol de ingredientes secos, junto con las pepitas de chocolate.

Por último mezclamos con movimientos envolventes los ingredientes húmedos sobre los secos. Ya está lista la masa.

Repartimos las 3/4 partes de los moldes y las horneamos a 200º durante 20 minutos, o las pinchamos hasta que el palillo este seco.

BATIDO DE FRESA LIGHT

INGREDIENTES:

• 500 g. de fresones de Huelva


• 250 g. de queso freco batido desnatado ( lo compro en Mercadona)


• 6 cucharadas de café de aspartamo o edulcorante (poned al gusto)

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batimos y listo.

BUEY DE MAR RELLENO (SAPATEIRA RECHEDA)

La última vez que estuve en Ayamonte, fuimos de nuevo al Algarve portugués al Restaurante O Infante. Os pongo una foto de Praia Verde, donde tienen el restaurante panorámico. Bueno, que me pedí una especialidad de la zona, la sapateira recheada. Todo un descubrimiento.

INGREDIENTES:

• 
  
  Buey de mar cocido (sección de congelados de Mercadona, de

la marca Dimarosa, empresa de mi amiga Lola Rodriguez, buen precio y de buen tamaño)

• 
  
  1 huevo cocido


• 
  
  2 cucharadas de mayonesa


• 
  
  3 o 4 gotas de tabasco


• 
  
  1/2 cucharadita de café de mostaza de Dijon.

ELABORACIÓN:

Quitamos las patas del buey y reservamos.

En la parte inferior del cuerpo, quitamos la carcasa, y vamos sacándole toda la carne, hay partes duras que nos tendremos que ayudar de un pincho para ir sacando toda la carne blanca.

Esa carne, la vamos poniendo en un bol y añadimos el huevo picado, la mayonesa, el tabasco y la mostaza, mezclamos bien y rellenamos el caparazón del buey.

Podéis acompañarlo de rebanadas de pan untado en mantequilla y tostado en una sartén, así nos lo pusieron en el restaurante.

BROCHETAS DE TERNERA Y VERDURAS

INGREDIENTES:

• 
  
  Ternera de 1ª en trozos


• 
  
  Cebolla


• 
  
  Pimiento rojo


• 
  
  Champiñones


• 
  
  Sal


• 
  
  Pimienta


• 
  
  Brochetas

ELABORACIÓN:

Insertamos en la brocheta, trozos de cebolla, pimiento rojo, medio champiñón y trozo de carne, repetimos varias veces hasta terminarla.

Cuando estén todas las brochetas, las salpimentamos y las ponemos en una plancha bien caliente hasta que estén en su punto, no dejamos demasiado, la ternera podría quedar dura.

CUPCAKES DE MANZANA CON FROSTING DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES PARA LOS CUPCAKES:

150 gr. de manzana rallada
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
2 cucharaditas de levadura
3 huevos

ELABORACIÓN

En un bol, ponemos el azúcar con la mantequilla hasta que obtengamos una crema, echamos uno a uno los huevos procurando batir bien antes de añadir el siguiente. Después añadimos poco a poco la harina con la levadura. Cuando todo esté bien integrado ponemos la manzana rallada.
Repartimos la mezcla en los moldes y los metemos al horno durante 20 minutos a 180º

FROSTING DE QUESO FRESCO:

INGREDIENTES:

100 gr de queso fresco
75 gr de mantequilla
300 gr de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de almendra
Colorante

ELABORACIÓN:

Simple, mezclamos todo hasta conseguir una mezcla firme y cremosa
Coloreamos y ahora a decorarlos!!!!!

Este es el resultado: